Programa del Cuarto Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet

Programa del Cuarto Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet
Hotel Meliá Cohiba, La Habana, 16, 17 y 18 de julio de 2014
“Economía, Nuevas Tecnologías y Sommelería en la Restauración Moderna”

 

16 DE JULIO

9:00 – 10:00 Acreditación y Coffee Break

10:00 – 10:15 Inauguración y palabras de bienvenida a cargo del Sr. José Carlos de Santiago Bartolomé, Presidente Editor Grupo Excelencias y Embajador de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.

10:15 – 10:45 Conferencia: La Receta Perfecta, a cargo del Chef español Raúl Vaquerizo, Profesor y Consultor Gastronómico Internacional.

10: 45 – 11:10 Conferencia: La cultura gastronómica marítima y el mundo de los cruceros. Chef José Melvin Vega, Universidad Marítima de Panamá.

11:10 – 11:20 Receso

11:20 – 1:00 Panel: Economía en la Restauración cubana. Representantes del sector privado, cooperativo, arrendamientos y Mintur. Coordinadora: Miriam Rendón, Presidenta Formatur.

1:00 – 2:30 Almuerzo degustación.

2:30 – 3:00 Conferencia: La importancia de la cadena de frío en la restauración. Dra. Ivania Rodríguez, Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria, Cuba.

3:00 – 4:00 La importancia de la temperatura en el trabajo con el chocolate. Degustación comparativa de chocolates y maridaje con vino. Dra. María Cristina Jorge, Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria, Escuela Latinoamericana y del Caribe de Chocolatería, Pastelería y Confitería.

4:00 – 4:15 Presentación Havana Club 7 Esencia de Cuba.
                   Lic. Mirelis Acosta, Havana Club Internacional
                   Barman Javier González

4:15 –  5:00 Competencia Entrante Excelencias Gourmet

 

17 DE JULIO

9:00 – 10:00 Coffee Break

10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: Tradición e innovación en la cocina iberoamericana. Chef español José María González Blanco, Restaurante Blanco Enea, Córdoba, Capital Iberoamericana de la Gastronomía.

10:30 – 11:00 Conferencia Magistral: Servir y comunicar, una nueva forma de ver la comunicación  gastronómica. Elvira Ameijeiras, Directora de Comunicación Meliá Cuba.

11:00 – 11:15 Presentación de la App Directorio Gastronómico de Cuba 2.0.  

11:15 – 11:30 Receso

11:30 – 1:00 Panel Interactivo: Nuevas Tecnologías y Restauración. Chef Internacional Claudio Ferrer, WACS América.

1:00 – 2:30 Almuerzo

2:30 – 3:00 Conferencia: Nuevas tendencias en la vajilla. Erick García, Arcoroc - Alianza and Company.

3:00 – 4:00 Taller Degustación Vinos plenos para beber en 2014. Sommelier René García.

4:00 – 4:15 Presentación Exclusiva de La Estancia. Demostración de Cócteles con Cerveza Corona.

4:15 – 5:00 Competencia Dependiente Gastronómico Excelencias Gourmet.


18 DE JULIO

9:00 – 10:00 Coffee Break

10:00 – 10:30 Conferencia Magistral: Academia Iberoamericana de Gastronomía. Capitales Iberoamericanas de la Cultura Gastronómica. Sr. Alfonso Marín Caffarena, Secretario General de la Academia Iberoamericana de Gastronomía.
10:30 –  11:00 Conferencia: La gastronomía como parte del producto turístico Cuba. Ministerio de Turismo de Cuba.

11:00 – 11:15 Maridajes de Rones Premiun de Cuba con Habanos

11:30 – 1:00 Competencia Final Sommelier de Excelencias

1:00 – 3:00 Actividad de Clausura y entrega de Premios y Reconocimientos. Coctel Final