Así es la gastronomía de Ecuador
Ecuador también ha apostado por la gastronomía, no solo porque presupone ser constructo de su identidad, sino también porque consolida su prometedora industria de la hospitalidad, publica Excelencias Gourmet.
Franco desperdicio constituiría desaprovechar la pluralidad de su paisaje y el carácter multicultural de tan notorio contexto social dentro del ámbito latinoamericano. Su diversa geografía, determinada por sus regiones naturales –llamadas así: costa, sierra, oriente e insular o de Galápagos– y por la variedad de climas que la componen, facilitan la existencia de innumerables géneros comestibles de la flora y la fauna.
Súmese a este interesante inventario de materias primas para desarrollar una gastronomía propia, la comunión interétnica de los habitantes originarios de la región con grupos foráneos. Progresivamente, las influencias de los incas, los españoles y las naciones vecinas, dieron lugar a un atractivo sincretismo alimentario; todo lo cual contribuyó a la conformación de una definitiva criollización en los actos de comer y beber, reconociéndose su carácter de típica.
Singularidades intrínsecas, en tanto que semejanzas con el contexto a que pertenece, caracterizan los emblemas gastronómicos de esta parte del mundo. Por una parte, destacan elaboraciones autóctonas: el encebollado, un caldo de pescado –por lo general, albacora o atún– típico de la costa ecuatoriana al que se añade yuca, cebolla, tomate fresco, ají y otras especies; o la fanesca, tradicional sopa de pescado seco a la que se añade granos tiernos, y que suele elaborarse durante la Cuaresma, pues los doce tipos de granos que la componen representan a los apóstoles católicos y las tribus de Israel, mientras que el bacalao a Jesucristo. También destacan el encocado de camarones, sazonados con limón y especias y luego cocinados en salsa de cilantro, cebolla, tomates, leche de coco y pimientos, servidos con arroz; y la fritada de cerdo, servida con llapingachos, papas hervidas, maíz, plátano verde, pepinillos, cebollas y tomate.