Ciencia y tecnología presentes en el X Seminario Excelencias Gourmet
El X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet continuó este jueves sus sesiones de trabajo en el Cabaret Tropicana de La Habana, Cuba.
Concretamente en este segundo día de trabajo sobresalieron dos ponencia que acapararon la atención de los asistentes.
El neuromarketing gastronómico es una técnica que cada vez se usa más en hostelería para intentar conocer mejor los perfiles de los consumidores y sacar un mayor rendimiento de las estrategias de marketing y promoción.
Sobre el tema, la experta en Marketing Experiencial y Sub Secretaria de Turismo del Estado de Guanajuato, Guadalupe Robles, intervino en el X Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet con una ponencia titulada “Neuromarketing gastronómico. Caso Práctico Guanajuato”.
En este sentido, detalló que los humanos no somos fundamentalmente seres racionales y analíticos, sino que somos sobre todo seres intuitivos y emocionales que decidimos, incluso en situaciones complejas siguiendo nuestras emociones.
Agregó que el Neuromarketing persigue decodificar las ambiciones de los clientes para entregarles lo que ellos necesitan. Consiste en explorar una visión más específica para el sector de la gastronomía, dándoles más importancia a los comensales para poder ofrecerles una experiencia que quieran seguir repitiendo.
Se refirió a la importancia de los sentidos en la aplicación de esta ciencia para lograr una experiencia gastronómica holística. Explicó como los colores pueden influir en el tiempo que una persona está en un restaurante, y que tenga una percepción incluso de la temperatura.
Igualmente, una música agradable puede beneficiar en la experiencia; sobre el tacto, invitó a los chefs a no temer y dejar que los comensales disfruten las texturas de los alimentos.
Especial énfasis hizo en el sentido del gusto en las experiencias gastronómicas, además del olfato porque los seres humanos recordamos el 35 por ciento de lo que olemos.
Inteligencia artificial en la gastronomía
Cuando hablamos de inteligencia artificial nos referimos a la programación diseñada para realizar una tarea específica imitando el comportamiento humano, pero, esta inteligencia es únicamente reactiva, es decir que responde a unos protocolos establecidos y en ningún caso puede tomar el control o reaccionar a casos que no se hayan producido con anterioridad para indicar cómo responder a ellos.
Esta tecnología tiene muchos detractores y seguidores, pero cuánto puede ayudar en lograr experiencias gastronómicas completas en la gastronomía. Sobre este tema ofreció una ponencia digital en el X Seminario Internacional de Gastronomía Excelencias Gourmet, la experta mexicana Karen Santamaría.
Su conferencia titulada “Inteligencia artificial y Gastronomía en el Camino Real de Tierra Adentro”, detalló que en la gastronomía y hostelería se puede aplicar de distintas maneras, como monitorear patrones de compra para ofrecer sugerencias o información, de esta manera se pueden descubrir muchas tendencias gastronómicas y estar siempre al día en los cambios del mercado.
En definitiva, la fusión de la inteligencia artificial junto a la gastronomía es el motor de cambio del sector alimentario para conducirnos hacia una sociedad más sostenible y una alimentación saludable, además de respetuosa con el medioambiente.
En el contexto de la gastronomía, la aplicación de la IA puede tener diferentes objetivos y usos. Uno de los usos más comunes es la optimización de procesos, como la gestión de inventarios, la planificación de menús y la gestión de reservas. La IA también se puede emplear para mejorar la experiencia del cliente, mediante la personalización de recomendaciones de platos y bebidas, o para ofrecer un servicio más eficiente y rápido.