Elaia Zait desarrolla un nuevo mundo alrededor del aceite de oliva virgen extra

Conversamos con uno de los premiados por Excelencias en el 2016. Daniel Millán, socio fundador de Elaia Zait asegura que la idea de desarrollar este innovador proyecto surgió, “como casi siempre ocurre en estos casos, por casualidad".

En lo personal y profesional, ¿qué significa para haber recibido un galardón de Premios Excelencias?

-Ni que decir tiene que, en lo personal, el recibir el Premio Excelencias Gourmet ha supuesto una gran satisfacción, pero lo realmente importante es lo que representa a nivel profesional. Este galardón supone, por un lado, un gran espaldarazo al proyecto ya que confirma el gran valor que han supuesto nuestros productos en la creación una nueva experiencia al degustar los magníficos aceites de oliva virgen extra (AOVE), que son los verdaderos protagonistas. En segundo lugar, supone un reconocimiento a todo el trabajo realizado estos últimos años hasta poder lanzar los utensilios de cata y degustación del AOVE. Por último, esperamos que, gracias a este premio, y a la gran repercusión que tiene en el ámbito del turismo y la restauración, podamos dar a conocer nuestra empresa y nuestros productos tanto a los profesionales de estos sectores, como al consumidor que será el que, finalmente, sea el que disfrute de ellos.

¿Podría describirnos cómo se ideó, planificó y materializó su proyecto?

-Hace unos años nos dimos cuenta que, a diferencia de otros grandes productos de referencia como pueden ser el vino, el café, el té, el agua, la ginebra y mucho más, el aceite de oliva no contaba prácticamente con ningún utensilio para su uso, disfrute y conservación. Teníamos dudas de por qué no había nada, y si hubiese una necesidad estos, queríamos averiguar el por qué no se había hecho esto antes. Con todo este coctel de ideas, dudas y pensamientos, nos dirigimos a la máxima institución a nivel mundial en la investigación del aceite de oliva, la Universidad de Jaén (UJA), y más concretamente al profesor José Juan Gaforio, toda una referencia en el sector. Le planteamos nuestra idea de desarrollar conjuntamente un proyecto que contaría con una primera fase de investigación, donde queríamos conocer qué otros productos existían a nivel mundial, qué podría necesitar el profesional y el consumidor final y, lo más importante para nosotros: ¿por qué no se había hecho antes y si había realmente existía la necesidad? Finalmente, concluimos que existían pocos utensilios, que la necesidad era grande. De hecho, los profesionales y consumidores acudían a utensilios de otros productos para darle solución a la misma y que, la razón por la que no existía nada, era que, la revolución en la producción para conseguir estos aceites de oliva virgen extra tan espectaculares, se había producido hacía relativamente poco. Son estos AOVEs los que dan sentido a estos utensilios. Increíbles productos gastronómicos que necesitan poder ser apreciados y valorados y, con ello, comprender su coste. Después de esta fase de investigación, se sucedió la de innovación. Gracias a una serie de sesiones donde acudieron grandes productores del sector, catadores de nivel internacional, restauradores, profesionales de turismo, blogueros, artistas, consumidores normales, gente de otros sectores y productos e instituciones de referencia como son la Diputación de Jaén y el Consejo Oleícola Internacional, máximo organismo mundial de este producto dependiente de Naciones Unidas, pudiendo contar con la presencia de su máximo responsable. Logramos determinar qué se necesitaba y cómo debería de ser, siempre teniendo en cuenta que iba a ser diseñados y creados, por y para el aceite de oliva. Con todo esto, el equipo de la Universidad comenzó a desarrollar todos los utensilios, que se testearon con profesionales de reconocido prestigio, hasta obtener el producto final que todos conocemos y que fue presentado el pasado octubre en el Museo Nacional de Arte Reina Sofía, donde acudió representación de gran parte del sector.

¿Cuáles considera son los puntos focales de su proyecto?

-Después de la fase de investigación junto a la UJA, podemos aseverar que somos la única empresa del mundo que se dedica al desarrollo de utensilios exclusivos para la degustación y uso del aceite de oliva como producto gastronómico. Nuestra empresa fundamenta sus pilares estratégicos en la innovación, la creatividad y el diseño. Y todo esto lo aplicamos para el desarrollo de estos productos para el aceite de oliva. Esto nos ha dado la oportunidad de lanzar al mercado unos nuevos utensilios que han revolucionado la forma de degustar el aove, desde el punto de vista del consumidor. Y, lo más importante, hemos contado con el apoyo del sector para llevarlo a cabo. Ahora, todos los profesionales del aceite de oliva, de turismo y restauración tienen herramientas para hacer que la experiencia que tiene un consumidor sobre la degustación de un producto tan importante como el aceite de oliva, sea mucho más gratificante y que pueda valorarse y diferenciarse los magníficos aoves Premium que están fabricando los productores.

Estamos convencidos que, todos aquellos restauradores y restaurantes que quieran ofrecer una experiencia única al consumidor al degustar los mejores aceites de oliva, deberán contar con estos utensilios.

¿Qué planes futuros podría adelantarnos en torno a su proyecto? ¿Cuáles son los siguientes pasos a seguir para continuar creciendo?

-Ahora nos quedan unos retos apasionantes ya que afrontamos una expansión en la distribución, de poner en conocimiento de los profesionales los productos desarrollados y de una expansión internacional.

Nuestro objetivo a corto plazo es instaurar la nueva forma de degustar y disfrutar del aceite de oliva como producto gastronómico estrella. En nuestros planes inmediatos, nos gustaría extender, esta nueva forma de degustarlo, al campo del oleoturismo, de la restauración y del consumidor final.

Queremos que comience una nueva etapa a la hora de degustar el aove

¿Desarrollará más proyectos en el futuro?

-Lo que hemos hecho, es solo el comienzo de algo mucho más grande. Ya hemos comenzado la segunda fase de innovación con la Universidad. El fin de nuestra empresa es la creación de todo un mundo alrededor del aceite de oliva y todavía quedan infinidad de cosas y productos por desarrollar. Para ello, seguiremos nuestra filosofía de apoyarnos en especialistas en el producto y también en profesionales de la restauración para conocer sus necesidades y darle respuesta. Y que todo esto llegue, al final, al consumidor.

Cuando vemos otros productos como el vino, el café, el té y muchos más, comprobamos que todos ellos disponen de una multitud elementos a su alrededor que los. Ese, es también nuestro fin, el de proporcionar una serie de herramientas para que el consumidor final valore, aún más, el oro líquido.

De ser afirmativo, ¿podría adelantar alguno a Grupo Excelencias?

-Bueno, como hemos dicho, Elaia Zait, está dedicada al desarrollo de ese nuevo mundo alrededor del aceite de oliva virgen extra y quedan muchas cosas por hacer. Uno de ellos que nos hace mucha ilusión, y esperemos que vea la luz el próximo otoño, es la ampliación de la línea de productos de menaje para los profesionales de la restauración. Ya tenemos el plato de degustación básico, pero queremos crear familia de menaje para este producto diseñados para los restaurantes. Para ello, hemos creado un equipo multifuncional, entre los que contamos, por ejemplo, con cocineros con estrella Michelin. El aove tendrá su protagonismo no solo en la cocina, sino también en la mesa. Será toda una sensación. Una revolución que solo acaba de comenzar.