Salmonelosis, una grave infección alimentaria de la que poco se conoce

La Salmonelosis es una de las infecciones alimentarias de más relevancia a nivel  mundial. El verano es la época del año en la que con mayor frecuencia se generan sus brotes, y constituye un agente productor de zoonosis de distribución universal. Esta infección se adquiere por el consumo de alimentos o productos que contengan Salmonellas vivas, y comúnmente se manifiesta  por un comienzo repentino: dolor de cabeza, dolor abdominal, diarrea, náuseas y a veces vómito; casi siempre fiebre.   La enfermedad dura de 4 a 7 días. Sin embargo, en algunas personas puede que necesite hospitalización.

¿Cuál es el agente que la causa?

-La enfermedad es causada por  innumerables serotipos de la bacteria Salmonella, que habita  de forma natural  tanto en el intestino de las personas como de los animales.  Se advierte variación de un país a otro en cuanto a la prevalencia relativa de los serotipos aislados.

¿En qué países se presenta con mayor frecuencia?

-Se presenta mundialmente, pero es notificada con frecuencia mucho mayor en países de América del Norte y Europa por tener justo mejores sistemas de notificación.

¿Dónde se encuentra el microorganismo?

-Las bacterias de la salmonelosis contaminan a menudo las carnes sin procesar, incluyendo pollo, huevos, y los productos sin pasteurizar de la leche y del queso. Estas bacterias también se encuentran en las heces (excreta) de personas infectadas ó de animales domésticos tales como pollitos, perros y gatos

¿Cómo se transmite?

-Se transmite por  ingestión de los microorganismos en un alimento contaminado por las heces de personas o animales infectados, o  alimento proveniente de animales contaminados, en huevos crudos o mal cocidos  o productos de estos, tanto la albúmina como la yema,  huevos rotos, en la carne y productos cárnicos y en pollos a la parrilla,  leche cruda y productos lácteos hecho con ella; agua contaminada, aves de corral y productos preparados con esta. También tortugas, iguanas y polluelos usados como mascotas. Actualmente se han identificado casos de salmonelosis por el consumo de frutas y hortalizas crudas, contaminadas durante el rebanado. La mayoría de las infecciones por Salmonella están relacionadas directamente con el huevo.

¿Cuáles son las Buenas Prácticas para el control de la Salmonelosis?

1- Realizar un adecuado lavado de manos antes, durante y después de preparar alimentos.

2- Refrigerar  los alimentos en recipientes pequeños.

3- Cocer completamente todos los alimentos de origen animal, en especial las aves, carne de cerdo, productos hechos con huevo y platos preparados con carne.

4- Educar al público de no consumir huevos crudos o cocidos en forma incompleta; así como los usados en bebidas o helados caseros y que no utilice huevos sucios o con el cascarón resquebrajado.

5- Establecer programas de control de Salmonella (control de alimentos, limpieza y desinfección, control de vectores y otras medidas higiénicas).

6- Evite comer aves de corral y las carnes sin procesar ó poco cocinadas. Asegúrese que se alcance la temperatura interna correcta (especialmente al usar el microondas).

7- Lave las frutas y las verduras antes de comer ó de cortar.

8- En el verano es necesario  extremar las medidas de higiene y prevención para evitar los brotes de salmonelosis.

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