FITUR 2025: Puebla tiene algo para todos

Entrevista con José Luis Arellano, asesor de promoción en la Secretaría de Turismo del Estado de Puebla

La riqueza cultural y gastronómica de Puebla la posiciona como uno de los destinos turísticos más atractivos de México. Con una tradición culinaria que combina ingredientes ancestrales, técnicas prehispánicas y una evolución influenciada por el mestizaje, este estado no solo es conocido por sus emblemáticos platillos como el chile en nogada y el mole poblano, sino también por su denominación de origen del mezcal y sus doce Pueblos Mágicos, que reflejan la diversidad de paisajes y tradiciones. Durante la reciente edición de FITUR, Puebla capturó la atención internacional al presentar una experiencia inmersiva que resaltó los sabores, aromas y cultura de su gastronomía.

José Luis Arellano, asesor de promoción en la Secretaría de Turismo del Estado de Puebla, nos comparte los planes y estrategias que posicionarán al turismo gastronómico como el eje central de la promoción turística del estado en 2025. Desde la fusión entre la cocina tradicional y las propuestas de chefs vanguardistas hasta las rutas del mezcal y los atractivos naturales y culturales, Arellano detalla cómo Puebla busca conquistar los paladares y corazones de visitantes nacionales e internacionales.

Nos comentabas la importancia que tendrá este año la gastronomía en Puebla. ¿Por qué han decidido enfocarse en el turismo gastronómico y cuáles serán sus ejes principales?

La gastronomía de Puebla es uno de los principales motivos para que viajeros se animen a conocer el estado. Puebla es riquísima en cultura y, por supuesto, en cocina. Todo el mundo conoce al "emperador de la cocina mexicana", el chile en nogada, así como el mole poblano. Además, contamos con una cocina regional y tradicional, con una gran variedad de salsas y dulces típicos. Lo más importante es entender la evolución de nuestra gastronomía, sus raíces precolombinas y su transformación tras la conquista, lo que le otorga esa complejidad y riqueza cultural que conocemos hoy.

La gastronomía poblana ha llegado a ser representativa a nivel nacional e internacional gracias a sus grandes exponentes. Un ejemplo reciente fue en FITUR, donde logramos transportar a los asistentes a través del paladar, ofreciéndoles una experiencia inmersiva que les permitió comprender la riqueza cultural de nuestros platillos y sus sabores únicos.

La gastronomía no solo incluye la comida, también las bebidas. ¿Qué destacarías en este aspecto?

En Puebla contamos con la denominación de origen del mezcal, que abarca 116 municipios. El año pasado, en el concurso de Bruselas, Puebla fue la entidad mexicana con más medallas en la categoría de mezcal, logrando 13 galardones. Esto nos posiciona como un referente en destilados.

Además, hemos desarrollado tres rutas del mezcal: la Ruta del Valle, la Ruta de la Mixteca y la Ruta de Tehuacán. Estas rutas ofrecen la oportunidad de conocer los palenques, vivir experiencias auténticas y adentrarse en la cultura del mezcal.

Tehuacán, uno de los puntos clave, es patrimonio mixto de la humanidad, con el bosque de cactáceas columnares más denso del planeta y vestigios de la domesticación del maíz, un hecho que transformó la historia de Mesoamérica.

En FITUR también destacaron la convivencia entre cocineras tradicionales y chefs de vanguardia. ¿Cómo logran unir estas dos visiones?

La gastronomía es un terreno ideal para experimentar, fusionar y descubrir nuevos sabores. En FITUR llevamos a la cocinera tradicional Teresa Jaimez Hernández, de Tlatlauquitepec, junto a chefs como Liz Galicia (Salón Mezcalli) y Eduardo Luna (Valiente Kitchen Bar). Luna, quien trabajó en Cosme y Pujol en Nueva York, ahora desarrolla propuestas innovadoras que, sin olvidar las raíces, destacan por su creatividad.

Este equilibrio entre tradición y vanguardia refleja el orgullo y la identidad de la gastronomía poblana, mostrando que se puede innovar respetando la esencia.

Para quienes estén en Europa, ¿cómo pueden llegar a Puebla y disfrutar de todo esto?

Aunque Puebla no cuenta actualmente con vuelos directos desde Europa, es muy accesible desde Ciudad de México, ubicada a solo dos horas por carretera. Hay autobuses frecuentes desde el aeropuerto de la capital hacia Puebla, lo que facilita el traslado.

Puebla ofrece más de 13,000 habitaciones de hotel para todos los presupuestos. Además, tenemos 12 pueblos mágicos, la mayor cantidad en México junto con el Estado de México. La riqueza cultural de Puebla incluye la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán, museos como el Internacional del Barroco (diseñado por Toyo Itō) y una vibrante oferta gastronómica y artesanal.

¿Qué otras experiencias puede vivir el visitante en Puebla?

Además del turismo gastronómico, Puebla ofrece actividades de aventura en lugares como Cuaxala y Huauchinango, donde se puede practicar bungee, parapente, trekking y ciclismo de montaña. También tenemos rutas culturales, la Bioruta del Café y un sinfín de festivales y tradiciones.

Por supuesto, no pueden faltar los 365 templos de Puebla, cuya leyenda afirma que hay una iglesia para cada día del año. Aunque se debate si se trata de una metáfora barroca o una realidad, lo cierto es que Puebla cuenta con una riqueza arquitectónica única.

¿Qué recomendarías a quienes visiten Puebla por primera vez?

Al menos una semana para explorar todo lo que el estado tiene para ofrecer: tres días en la capital y el resto visitando los pueblos mágicos, la Reserva de Tehuacán-Cuicatlán y las rutas del mezcal. Sin duda, los visitantes deben venir con mucho apetito y ganas de sumergirse en la cultura poblana. ¡Puebla tiene algo para todos!