CNDEscucha conversa con Joan Passolas Farrerons

Redacción Caribbean News Digital

CNDEscucha, el programa de Caribbean News Digital que dirige y conduce José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias, tuvo como invitado especial a Joan Passolas Farrerons, presidente de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPETH). El corresponsal del Excelencias en México, Armando de la Garza, fungió como moderador de esta amena plática.

¿Qué tal esta visita a San Luis Potosí? ¿Cómo la has sentido, cómo la has disfrutado, cómo has visto este destino?

JP: Bueno, en tres semanas he venido dos veces, imagínate. La primera vez por la reunión de los alcaldes de ciudades capitales, y ahora la segunda con la presencia de turistas de diferentes países del mundo especialmente de Latinoamérica, o sea de la OMPT. San Luis Potosí es un lugar extraordinario que permite ser el eje de una ruta colonial del centro de México. 

Su cercanía a Guanajuato a Querétaro, su cercanía a lugares como Real del 14 y, especialmente, a una de las selvas más septentrionales de toda la Tierra, una de las selvas más al norte de toda la Tierra, obviamente La Huasteca Potosina, lo convierten en un destino extraordinario en el momento en que el turismo del mundo gira y evoluciona hacia un turismo de experiencia, no un turismo contemplativo, sino de experiencia. 

Dentro de tu plática allá en la capital, hablabas de que el turismo tiene que ser comprado desde dentro hacia afuera. No puedes permitir que tu destino fluya, si la propia gente desde adentro no compra el producto, la experiencia, y eso es muy importante.

JP: Esa es la gran preocupación. Por ejemplo, hoy es increíble que periodistas de la Ciudad de México, de muchos países, de Dominicana, Argentina, etcétera, hicieron preguntas al señor alcalde, al presidente municipal y ningún medio local de la ciudad se atreve a hacer una sola pregunta. A mí eso me dolió. Me pareció que no han entendido aún lo que significa el turismo como dinamizador social, como base de desarrollo urbano, como base de un desarrollo de comportamiento de la gente y como gran estimulador de la identidad y del arraigo, algo fundamental para América Latina.

Cuál sería la recomendación de Joan Passolas a los destinos emergentes para que dieran ese siguiente salto, dónde deben empezar, dónde debe iniciar para que les cambie el chip, hacia donde avanzar. Cuál sería la respuesta de Joan Passolas a este tema.

JP: Planear para buscar la identidad de las personas y que se sientan orgullosas de su destino. No solo que se sientan orgullosas de su destino, sino que realmente conviertan el turismo en una práctica, en una cultura de la ciudad. Hay muchos casos: Bilbao en España, Medellín en Colombia, las favelas en Río en que cuando la gente se siente orgullosa de lo que tiene, de donde está, de como vive y lo enseña al mundo, automáticamente ese destino se convierte en un destino de éxito.

José Carlos de Santiago: Joan, eres un experto en México, eres una de las personas que desarrolló el turismo del Caribe mexicano y hoy hay pocas personas que puedan ser asesores con una visión histórica del turismo como tú. Me podrías orientar, y a nuestros seguidores también, cómo pueden visitar este destino de San Luis Potosí y, sobre todo, cómo pueden comer en San Luis Potosí.

JP: Visitar San Luis Potosí significa, si tienes poco tiempo, enamorarte del centro histórico e ir viendo edificios extraordinariamente y extrañamente bien conservados. Fíjate que ayer cenamos en uno que era una hacienda, pero es que anteriormente habíamos estado en otro que también era una hacienda. Antiguas haciendas que estaban en el caso histórico de la ciudad, y cosa que no sucede en otros destinos, incluso de ciudades patrimoniales. 

Ahora bien, si tienen tiempo, San Luis Potosí es el centro de un viaje extraordinario en el cual puedes incluir la Huasteca, Querétaro, Guanajuato, León, etcétera. Entonces eso sería lo que recomendaría. La parte colonial de México es una ruta extraordinaria que, en un tiempo muy corto, sustituirá a las rutas de playa. El sol y playa seguirá siendo un turismo interesante, pero no ya all inclusive, sino all paid en todo caso, porque la gente lo que querrá es conocer las experiencias de alrededor.

JCS: La palabra mágica: la experiencia.

JP: Exacto, la experiencia y allá vamos, a la gastronomía. Hace unos días a una cadena hotelera muy famosa, que tú conoces también de nuestra Patria, le pregunté que me analizara por favor cuánta comida estaban tirando. Se sorprendió de mi pregunta, me dijo ¿Por qué me la haces? Porque tengo la sensación de que no toda la gente que antes consumía bufete en all inclusive lo consume ahora. La respuesta al cabo de una semana fue sorprendente: desayuno, cien por cien; comida, alrededor del cincuenta; cena, baja del treinta ya. Es decir, ¿qué busca la gente hoy?: la gastronomía de fuera, la gastronomía que no es el bufete internacional de siempre, sino la gastronomía local de una riqueza extraordinaria, patrimonio de la Humanidad también y que le ofrece al turista unas experiencias, unos gustos que no olvidará nunca.

JCS: Y si tuvieras que recomendar un plato de San Luis Potosí.

JP: Hay un plato que aquí hacen muy bien, pero que no es propio de San Luis, dicen que es de Puebla, que es el Chiles en nogada, pero aquí lo hacen diferente, lo hacen con la salsa de almendra, en lugar de nuez y es realmente rico, ese lo he probado y realmente rico.  ¿Qué otro plato?, pues como plato extraordinario el Zacahuil, el gran tamal, yo los he visto en la Huasteca de casi dos metros de largo, entonces no es solo bueno de sabor, y muy rico sabor, sino que visualmente es un espectáculo porque claro, tú no comes normalmente un plato de dos metros de largo donde la gente va agarrando un trozo y donde entran pollos enteros.

JCS: Pues yo creo que lo que nos queda es algo mucho más experiencial que todo esto, y es poder vivir una experiencia en México contigo, que esperamos tener un programa especial dedicado solamente a Joan Passolas, el experto en México, no en México, en Iberoamérica porque eres un experto en Iberoamérica y en el turismo. Muchas gracias por tu tiempo, Joan.

JP: Cuando quieras, tú también eres un experto en Gastronomía de Latinoamérica y del mundo. 

JCS: Gracias.

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