#CNDEscucha conversa sobre gastronomía con Pere Castells

04 de Agosto de 2021 11:44am
Redacción Caribbean News Digital
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Redacción Caribbean News Digital

Tras una breve pausa estival, regresa #CNDEscucha, el programa de Caribbean News Digital que conduce y dirige José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias.

Ya en su edición 89, #CNDEscucha ha tenido el privilegio de contar con la presencia del señor Pere Castells Esqué, presidente del Science and Cooking World Congress, quien ayudó a desentrañar, desde su visión profesional, los retos del presente y futuro de la gastronomía mundial.

En los últimos 25 años, la evolución de la gastronomía ha sido posible gracias a la innovación, la creatividad y la tecnología. Este proceso fue el tema que movió a la celebración de la primera edición del Science & Cooking World Congress, que se celebró del 4 al 6 de marzo de 2019 en Barcelona.

Personalidades como Ferran Adrià, Joan Roca, Carles Tejedor, Pere Planagumà, Nandu Jubany, Carles Gaig, Paco Pérez o Enric Rovira se unieron a científicos, representantes de escuelas y universidades de hostelería, entre otros profesionales, en una serie de ponencias que giraron en torno a la relación entre la cocina y ciencia, desde una perspectiva también internacional.

Ahora después del parón internacional generado por la pandemia de la Covid 19, regresa una nueva edición del Science and Cooking World Congress que, bajo el tema de “Sostenibilidad, Investigación, Economía y Salud”, se realizará entre los días 8, 9 y 10 de noviembre.

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Pere Castells Esqué es un científico sólido, si es que pudiéramos adjudicarle un estado exacto dentro de la propia materia a la que se dedica, teniendo en cuenta sus resultados, cada logro y reconocimiento en el universo académico o en el ámbito culinario. Pero al mismo tiempo es un químico —refiriéndonos a su profesión— líquido, tan transparente y claro como el agua, locuaz, asequible para todos. 

Pere Castells es licenciado en Ciencias Químicas. Desde 2003 colabora con el equipo de investigación de El Bulli Taller, el taller creativo de Ferran Adrià. Entre 2004 y 2012 fue nombrado Jefe del Departamento de Investigación Científica y Gastronómica de la Fundació Alícia. Colaboró en la redacción del "Léxico Científico y Gastronómico". 

Es miembro de la junta directiva de ACCA. También es colaborador de la revista "Investigación y ciencia". Colabora en el curso de "Ciencia y cocina" con la U. Harvard. Ha sido Coordinador de la Unidad UB-Bullipèdia. 

En 2016 publicó "La cocina del futuro" como proyecto del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona. Ahora, se encuentra inmerso en los proyectos "Gastrocultura Mediterrània" y “Gastro-Ventures”. 

Podrá ver el video de esta edición de #CNDEscucha por nuestro canal de YouTube y seguirnos por las demás redes sociales de Caribbean News Digital (Instagram, Facebook y Twitter) con los hashtags: 

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