CNDEscucha: El camino de la recuperación turística es largo, pero fascinante

Eva Ballarín, una de las personas más influyentes dentro de la industria de la Hospitalidad y la Restauración en Iberoamérica, conversó con los anfitriones del espacio CNDescucha, perteneciente a Caribbean News Digital, sobre las principales pautas que marcan el camino de la recuperación turística; para unos largo y, para ella, fascinante.

"La pandemia de la Covid-19 y las últimas tendencias que hemos estado viviendo han sido catalizadores de lo que empezamos a ver como un gran cambio en en el Turismo", aseguró.  

"Hay un foco tremendo e innegable, que impacta de forma transversal a  toda la cadena de la industria, que es la sostenibilidad lo cual implica una mayor sensibilidad por parte de todos nosotros hacia el impacto que generamos con nuestras actividades. Eso nos hace pensar en modelos diferentes, replantearnos...", dijo.

"En sus planes estratégicos, todos los gobiernos están poniendo sobre la mesa esa necesidad de repensar el turismo y de buscar nuevos pilares de éxito. Siempre habíamos considerado el turismo de éxito como el capaz de atraer a mucha gente, generar grandes ingresos económicos, pero obviamos tal vez, la reflexión sobre todo tipo de impacto y a todo tipo de grupo humano de interés implicado en la cadena de valor", comentó quien es desde 2020 vocal del Consejo Nacional de Turismo de España y agregó:  

"Por eso estamos en un momento absolutamente fascinante, de transformación en la que veremos una industria que busca aportar valor, no únicamente el valor que aportamos con nuestros servicios y productos. Esa industria de la felicidad en la cual somos capaces de convertir espacios en destinos maravillosos y crear grandes experiencias, pero ya no solamente ese valor como producto o servicio de consumo, sino que va más a aportar un valor social, un impacto real en las comunidades donde desarrollamos nuestra labor".

Eva dirige el congreso Horeca, el más grande de Europa en materia de hospitalidad 4.0. Sobre aquellos destinos que se sitúan a la vanguardia de la recuperación, comentó a CNDEscucha sobre la existencia de destinos que lideran el proceso, y entre ellos destacan aquellos con mayor capacidad de abrir y cambiar su modelo. 

"Aquellos destinos muy pioneros que ya en la década de los 60 eran importantes y muy vanguardistas como Marbella o Acapulco, tienen unos retos muy diferentes a los que pueden tener destinos urbanos, estas grandes ciudades que reciben muchos turistas como Barcelona o Nueva York".

También estamos viendo destinos emergentes que están en otro ciclo, que no han llegado a las altas fases de evolución y captación de visitantes.  

Por otra parte, vemos otros destinos que habían apostado por grandes volúmenes de turistas y que se están moviendo hacia modelos con menos carga turística, diversificación de la oferta que les permite desestacionalizar y poder tener unos territorios menos estresados. 

Yo creo que esos son los que van a ser los pioneros, aquellos que entienden la necesidad de transformar el destino, apostar por un modelo más sostenible, más friendly con todo el entorno, que aporte valor social y que permita continuar siendo atractivo.

Como emprendedora, Eva funda Idea Factory, una consultora de eventos y diseña una página web para promocionar negocios de restauración online. 

Acumula en su portal alrededor de 900 artículos de estrategias y tendencias enfocadas a generar contenido de valor para profesionales y estudiantes en España, América Latina y Estados Unidos. 

La evolución y recuperación de la restauración asociada al turismo, también conversó la especialista: "Ha habido una mayor visibilidad de la industria de la restauración por parte de la población, se valora más por parte del cliente el trabajo que se hace en los restaurantes y en los bares".

"Fuimos un sector muy impactado con el cierre total de nuestros negocios aquí en España, así que resultaba también muy necesario replantearnos nuestro modelo y esa reflexión ha traído una mayor profesionalización de la industria".

"Muchos negocios están optando por digitalizarse, apostar por el marketing digital, por utilizar mejores equipamientos de producción en sus cocinas, optimizar sus canales de venta, ser más racionales en el uso de la tecnología, tener operaciones mucho más rentables y por tener una visión mucho más profesional del negocio".

"Para todo ello la pandemia también fue un catalizador. Cuando llegó nos encontramos con negocios cuya tesorería no les permitió seguir y tuvieron que cerrar, con todo lo que ello implicaba: trabajadores, equipos, deudas con proveedores". 

"Ahora vemos cocineros y empresarios mucho más preocupados por la rentabilidad del día a día que optan por hacer turnos cuando en España era impensable dar el turno de las ocho y media y de las diez de la noche y eso ha implicado también un cambio de horario más europeo; también surgen cartas más cortas que optimizan la despensa y favorecen trabajar con menos proveedores y menos ingredientes lo cual permite procesos más rentables".

La consultora española que ha impartido clases y conferencias en Cuba, Panamá, Honduras, Chile, México, Estados Unidos asegura notar un   

esfuerzo desde las redes sociales por parte de los profesionales del sector en "tener buenas fotos y buena difusión de todo aquello que hacen en sus cocinas y sus salas".

Asimismo, se denota una "forma más cuidada de tratar al cliente toda vez que se comprende mejor el valor de ese intercambio y hay una complicidad mayor".

Ballarín también se refirió al fenómeno conocido como gran boom del delivery que a inicios de la pandemia era la única forma de seguir operando y ha traído modelos digitales que han nacido con una dark kitchen y sin servicio de sala.

En tanto, se refirió a la manera en que la geopolítica actual impacta en la gastronomía para colectividades: los grandes grupos que sirven a hospitales, escuelas, centros militares, prisiones. "Esas empresas también se han visto muy afectadas por el Covid y su gran crisis logística y ahora geopolíticamente por el aumento de precio de la energía y las materias primas", comentó.

Vinculado a ello, la invitada al programa destacó la importancia de la cocina kilómetro cero: "El consumo de productos de proximidad es una manera de mantener nuestra identidad y el vínculo cultural. La gastronomía es una manera de entendernos, de conversar, es un discurso, parte de la poesía de nuestros territorios, un activo totalmente fundamental en la identidad cultura de los pueblos, más allá de que los cultivos de proximidad estén adecuados de las condiciones climatológicas, las características de los suelos y su capacidad hídrica, lo cual hace que sean deliciosos"

A ello se suma, explicó el saldo positivo que implica la proximidad que se establece con los sectores primarios (agricultura, ganadería, pesca) que tienen una composición tradicional y son transmisores de una forma de vida.

No obstante, "Es difícil que todos podamos comer kilómetro cero; necesitamos encontrar formas de producción de alimentos que sean muy eficaces y ahí la tecnología nos va ayudar mucho –reconoció–. Pero yo abogo por una tecnología también cercana, por impulsar agrotecnología para alimentarnos todos y que la población de este planeta pueda hacer una nueva revolución de la comida al igual que ocurrió hace miles de años, cuando domesticamos la tierra con la agricultura y seguro que con la tecnología domesticaremos otras cosas y conseguiremos esa cantidad de comida que necesitamos.

En la actualidad, Eva Vallarin continúa formándose, dictando conferencias y dedicando tiempo a uno de sus últimos y más queridos proyectos: el podcast "We are ladies and gentlemen", sobre el cual dijo: "Me encanta, me permite hacer algo que me gusta muchísimo: preguntar y escuchar, conversar con personas maravillosas de las que aprender. En esta segunda temporada he conseguido juntar unas 15 mujeres increíbles de España y América Latina para hablar de liderazgo, skills, posicionamiento de la mujer con el foco en ayudar y aportar más al liderazgo femenino". 

Además, continúa junto al Conestur en lo que denominó como el gran reto de trabajar en la elaboración de la estrategia de turismo para España 2030.