CNDEscucha prueba el mezcal de Durango
Una conocida localidad mexicana vuelve a ser protagonista en CNDEscucha, el espacio de Caribbean News Digital, que este lunes 28 de noviembre entrevistó a Elvira Silerio, directora de Turismo de Durango.
Durango es un estado para disfrutar, explorar, vivir y considerado la reserva forestal más importante de México. Es un lugar único en riquezas naturales bajo el más luminoso cielo azul. Aquí se pueden realizar un sinfín de actividades y deportes de ecoturismo.
Sus ciudades con arquitectura única y colonial son fuente de grandes historias, leyendas y cultura, además de una larga tradición cinematográfica, donde se disfruta también de su deliciosa gastronomía y de un inigualable mezcal.
Y fue precisamente sobre esta bebida sin igual que giró el tema central de la entrevista a Silvia Silerio.
Cada región de México tiene su propio ecosistema con un conjunto único de variedades propias de agave. Durango se está convirtiendo en una región que produce Mezcal de primera y sin duda la gente quiere saber más sobre las variedades que se encuentran en este estado
Con una gran cantidad de tierras áridas en expansión y temperaturas con gran variabilidad, esto hace muy especial los agaves del estado. Al igual que en otras regiones, los productores de mezcal y agave están planificando para el futuro con viveros para el cultivo semi silvestre, aunque la mayor parte de la producción actual se realiza con agaves silvestres maduros
El corazón del mezcal artesanal de Durango es el Cenizo Durangensis. Si bien muchos agaves se conocen comúnmente como cenizo, que significa, recientemente se decidió que sólo el agave de Durango tiene el derecho legal al nombre de Cenizo.
Este agave es de color verde con matices grisáceos y puede crecer bastante, alcanzando fácilmente 2 metros de altura cuando está maduro. Cenizo se reproduce principalmente por semilla, lo que proporciona una biodiversidad naturalmente fuerte para la especie, y cada nueva planta ofrece un conjunto único de genes.
Esto significa que Cenizo está listo para expresar su terruño y producir híbridos, produciendo un mezcal que es verdaderamente único en cada lote. Quizás debido a su fuerte genética, Cenizo es una variedad adaptable. Se necesitan alrededor de 9 años o más para madurar para la producción de mezcal.
Cenizo hace un mezcal delicioso y la gente lo ha notado; la demanda está aumentando y los productores están invirtiendo en llenar sus viveros con baby cenizo. Es un agave productivo, con algunos productores apuntando al volumen y utilizando procesos semi industriales, además de la destilación artesanal de la región.