COCAL 2024: La gastronomía como eje de las nuevas experiencias
Por Maria Carrasco Lloria
COCAL 2024 acogió este 11 de julio su segundo y último día de ponencias, con un completo programa académico de conferencias. Una de estas presentaciones estuvo a cargo del Sr. José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias y vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), titulada “Gastronomía como eje de las nuevas experiencias”.
Durante su presentación, el Sr. De Santiago indicó que la gastronomía en sí misma es una experiencia a todos los niveles, pero también es una locomotora turística y elemento de promoción para los destinos. Asimismo, se ha convertido en un factor clave en cuanto a la motivación para viajar de los turistas.
En la actualidad, la pasión por la comida implica una nueva forma de leer la psicología del turista. La gastronomía ha sufrido una revolución, que, constante, ha marcado un antes y un después en la forma de experimentarla. Resaltó como el visitante de un destino busca implicarse e integrarse en la cultura local, en parte y en mayoría, a través de la gastronomía. Descubrir la gastronomía del lugar que visitamos se ha convertido en uno de los elementos prioritarios a la hora de decidir un destino. Es por esta razón que los destinos deben desarrollar programas que incluyan el respeto a las tradiciones locales, al entorno y a la biodiversidad. Y para ello, es fundamental tener en cuenta las 4 “eses” de la gastronomía: sostenible, solidaria, saludable y satisfactoria.
Por otro lado, el Presidente del Grupo Excelencias enfatizó en un hecho que no debe pasarse por alto, sobre todo en la industria de reuniones, que es el impacto que generan los eventos gastronómicos en el ámbito social y económico. La puesta en escena del panorama gastronómico a través de ferias y eventos internacionales conecta culturas gracias a los sabores que se reconocen y exportan a los nuevos visitantes, fomenta la industria MICE poniendo en contacto a proveedores y clientes de diferentes industrias, y posiciona a la gastronomía como eje central del turismo.
Aseveró que la gastronomía y las experiencias culinarias deben llevarse a todo tipo de eventos como fórmula inmersiva que permita disfrutar de eventos, reuniones o activaciones de cualquier sector y/o industria, con los 5 sentidos.
“Uno de los principales pilares para transmitir una buena imagen y percepción exitosa de un evento es la gastronomía”
El Sr. de Santiago rememoró los inicios de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) la cual comenzó su andadura con 6 países (Argentina, Brasil, España, México, Perú y Portugal), y, hoy, ya son 17 las Academias Nacionales adscritas a la AIBG.
De igual forma, resaltó la importancia del nombramiento de Lima, como capital iberoamericana de la cultura gastronómica de 2024. Una certificación que, como planteaba Hirka Roca Rey, presidenta de la Academia Peruana de Gastronomía, “tendrá un efecto muy positivo en todas las cadenas de valor que se crean a partir de una experiencia gastronómica: desde los productores hasta los cocineros y empresarios de restauración”.