XI Seminario Internacional Excelencias Gourmet: Resumen del primer día
Magia, fusión y sabor árabe en la cocina mexicana
Durante el XI Seminario Internacional Excelencias Gourmet, los chefs mexicanos Jorge Orozco y Jorge Woolrich exploraron la fusión entre la gastronomía árabe y la mexicana, destacando el impacto de esta en platillos emblemáticos como el chile en nogada y el mole negro. Woolrich resaltó que muchos ingredientes fundamentales en estos platos, como almendras y nueces, provienen de la influencia árabe, lo que refleja una "globalización primigenia". Además, se destacó el consumo masivo de estos platillos en México, especialmente del chile en nogada.
La presentación concluyó con una degustación que combinó estos platillos con tequila, ofreciendo a los asistentes una experiencia sensorial única. Los chefs subrayaron que, sin la influencia de la gastronomía árabe y la llegada de los españoles, muchos de los platos tradicionales de México no existirían tal y como los conocemos hoy en día.
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Emilio Martín y el arte del escabeche
En su conferencia en el XI Seminario Internacional Excelencias Gourmet, Emilio Martín explicó la evolución del escabeche, una técnica de conservación que nació de la necesidad de preservar alimentos con vinagre y especias. Esta mezcla no solo mejora la durabilidad, sino también el sabor y las propiedades alimenticias. Martín profundizó en cómo el vinagre, al reducir el pH, impide el crecimiento de microorganismos, garantizando la conservación natural sin necesidad de refrigeración.
Martín también destacó el uso de especias árabes como el comino, el cilantro y la canela, que no solo mejoran el sabor, sino que también tienen propiedades antimicrobianas. A lo largo de los siglos, el escabeche ha demostrado ser una fusión entre ciencia y gastronomía, manteniendo su relevancia en la cocina moderna como un brillante ejemplo de conservación y sabor.
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Armonía entre ron y habano: Una experiencia cubana
El XI Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet fue el escenario de una armonía pionera entre el Ron Perla del Norte y un habano Montecristo, dirigida por la habano sommelier Salomé Alemán Carriazo y Didier Vasallo. Se destacó el origen del ron en la región de Cárdenas y del habano Montecristo, cuya popularidad en Cuba ha trascendido generaciones. La combinación de ambos productos cubanos fue un tributo a la cubanía y una experiencia que cautivó a los asistentes.
El Montecristo, surgido en 1935, ha sido revolucionario en su sabor y variedad, adaptándose a públicos más jóvenes con una línea de sabor fuerte. Esta cata especial de ron y habano, además de conectar con la historia, mostró la rica tradición de la cultura cubana y su evolución.
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María Marte y los sabores árabes en la gastronomía dominicana
La chef dominicana María Marte cautivó al público en el XI Seminario Internacional Excelencias Gourmet con su masterclass "Sabores del Oriente: La Influencia Árabe en la Gastronomía Dominicana". Marte destacó la presencia de ingredientes y técnicas árabes en platos dominicanos como el quipe, las empanadas y el falafel, adaptados con ingredientes locales. En su presentación, reinterpretó el falafel añadiendo un toque caribeño con un cremoso de aguacate y cilantro.
Además, Marte subrayó la importancia de las especias árabes, como el comino y el perejil, por sus beneficios para la salud y su impacto en la gastronomía dominicana. La fusión de estas tradiciones culinarias con ingredientes caribeños resultó en una experiencia única, aplaudida por los asistentes.
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