El inmenso legado de Paco Torreblanca en el arte culinario
Paco Torreblanca ve lo que ve donde pocos pueden ver. Su formación como maestro repostero y su apego al estudio y a la superación constante le ofrecieron el conocimiento, la sapiencia; pero su esencia y sensibilidad son cuestiones genéticas, espirituales, cosas del alma. Por eso no hace dulces ni chocolates con un toque artístico. Paco hace arte disfrazado de pastelería.
El invitado de honor al I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate tuvo que repetir su conferencia inicial, a petición de los participantes y delegados del evento. Su presencia en Santiago de Cuba ha sido un rotundo éxito. A donde quiera que va suscita asombro y júbilo. La gastronomía santiaguera y cubana hoy tiene sabor a Paco.
Las nuevas tendencias en la cocina mundial y en la pastelería contemporánea, título de su presentación, se basó en la evolución del chocolate, en la imperiosa necesidad de continuar estudiando e investigando para no detener el progreso, en la experimentación y en lado artístico de la repostería moderna.
“No solo el talento basta cuando se pretende contribuir y crecer. Sería imposible llegar a la situación que llegamos, a este nivel de evolución sin que haya un pasado y un presente, un querer hacer. No existe la evolución constante si no existe investigación y desarrollo”, acotó Torreblanca.
El prestigioso chef español Ferra Adriá lo definió como una figura de primer nivel, una inspiración, un ejemplo de abnegación y talento. “El éxito de la pastelería no puede ser narrado sin mencionarse a Paco Torreblanca. Ha sido la persona más influyente de la pastelería española, europea y también mundial”, afirmó.
Por su parte, Quique Dacosta, galardonado con tres estrellas Michellin, sostuvo que “el arte de Paco es inmenso y su legado es histórico, para beneficio de todos, incluso para aquellos que un día estén haciendo algo sin saber que es de Paco”.
En la cuarta jornada del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, Torreblanca presentó un video donde los participantes pudieron apreciar el arte de este maestro del dulce, algunas de sus técnicas y obras más representativas.
Piezas a base de chocolate y complementadas con otros productos, cada una con una forma diferente, en relación con motivos distintos, haciendo del arte efímero una sensación casi eterna. Diseños varios, clásicos, vanguardistas, de todo tipo. Algunas, nacieron en feliz coincidencia con obras ahora renombradas de la plástica. “La coincidencia del pensamiento en el tiempo”, como le llama Paco.