Habana Gourmet 2012 muestra creatividad y perspectivas de la gastronomía cubana

Dos intensas jornadas movilizaron el entorno gastronómico cubano durante el Seminario Internacional Habana Gourmet 2012,  que promovido por el Grupo Excelencias y su revista Excelencias Gourmet sesionó en el hotel Meliá Habana. Temas como la comunicación, la publicidad, las nuevas tendencias y la calidad en la gastronomía definieron el programa de este evento, que cada vez gana más adeptos.

Apoyado por la Escuela de Hotelería y Turismo, la Asociación de Comunicadores Sociales, la Asociación Culinaria, la Asociación de Cantineros y el Club de Sommeliers de Cuba, este segundo Seminario Gastronómico reforzó la pertinencia y permanencia de nuevos y mejorados conceptos en pos de una gastronomía autóctona e identitaria.

Directivos, gerentes, trabajadores, chefs, barmans, sommeliers, personal especializado, comercial y de relaciones públicas conformaron el nutrido público que compartió y asimiló experiencias en estos días de interacción constante.

Jorge Jurado, miembro de la Academia de Artes Culinarias de Panamá, acercó una muy interesante panorámica sobre las nuevas tendencias del arte de la cocina en el mundo actual.

Por su parte la especialista Yarmila Martínez, presidente del círculo de Creativos de la Asociación de Comunicadores Sociales de Cuba, recorrió apreciaciones, conceptos y perspectivas para apoyar una mejor gestión comunicativa de cara a un servicio de excelencia como el que demandan los tiempos modernos.

Luego de una exclusiva sobremesa-maridaje entre productos tan distintivos como un habano Petit Robusto de Hoyo de Monterrey y el nuevo Elixir de Ron Legendario, se abrió paso a un debate sobre las herramientas de comunicación que para los servicios ofrece la actualidad cubana, haciendo énfasis en elementos del diseño gráfico, físico y audiovisual, además del impacto de las nuevas tecnologías, la web 2.0 y las redes sociales en una mayor masificación y reconocimiento de las propuestas.

Cierre de excelencia fue para la primera jornada la conferencia-degustación del profesor y sommelier René García, donde un pescado en diferentes salsas y con diversidad de vinos llevó a los comensales por interesantes caminos organolépticos y receptivos.

Un panel sobre experiencias en la comunicación dentro del sector abrió la mañana del jueves, cuando representantes estatales y no estatales expusieron sus vivencias a partir de negocios que ya forman parte indiscutible de la faz culinaria de hoy en Cuba. Así El Aljibe, La Guarida, El Templete y La Pachanga movilizaron opiniones y apreciaciones generando un intercambio de importante connotación.

Calidad y marketing en los servicios era uno de los temas más esperados por los conocedores durante Habana Gourmet 2012, tanto por el reconocimiento de su presentador, Manuel Calviño, notable psicólogo y comunicador, como por las características del tema.

La conferencia igualmente animó opiniones, removió perspectivas y presentó una mirada más sinérgica con respecto a tan neurálgico asunto.

Sin dudas el plato fuerte del seminario recayó en la presentación ¿Cómo se cocina hoy en el mundo?, del chef Sergio Torres, estrella Michelin 2010 y titular junto a su hermano Javier del restaurante barcelonés Dos Cielos, y del Ñ, con sedes en Río de Janeiro y Sao Paulo.

Cocina al vacío y nuevas formas de hacer aun cuando los recursos parecen ser insuficientes fueron el pilar de la presentación.

“La alta cocina puede y debe ser una inventiva diaria, debe ser diversión constante tanto para el que crea como para el que degusta; tener el producto y matizar con ilusión es la base de toda creación. Así ha sido para nosotros, así trabajamos, somos ciudadanos del mundo", afirmó Torres ante el auditorio.

El especialista no dudó en recalcar que la gastronomía cubana va en aumento, con cosas que mostrar, y que movimientos como el que hoy se ven y que potencian los seminarios como el recién concluido ayudan a un intercambio de experiencias sin dudas beneficioso que mucho dará a la culinaria internacional.

Durante el último día el colectivo de Excelencias Gourmet, en coordinación con las entidades auspiciadoras del evento, dio a conocer una serie de reconocimientos a los esfuerzos que hoy hacen los restauradores cubanos en aras de una mejor calidad en las propuestas y los servicios.

Los galardones fueron entregados a partir de un certamen convocado en el marco del segundo seminario gastronómico internacional de la publicación especializada.

De este modo, luego de una nutrida participación y una cuidada decantación por parte de los expertos se eligió como Ganadores del Concurso:

Categoría Plato Artístico:
-Filete de pescado a la fresa. Restaurante Divino. Chef Luis Batlle
-Torre de atún, tomate y cebolla. Restaurante la Imprenta. Chef Veimar Loyola

Categoría Plato Fusión: Flan de zanahoria y esfera de arroz. Restaurante La Buena Vida. Chef Bertha Rivero

Categoría Menú Conceptual Gourmet: Carta Menú Principal. Restaurante Divino

Categoría Menú Sobremesa con Habanos: Restaurante El Floridita

A modo de especial clausura fue abierta la exposición Habana Gourmet 2012, protagonizada por restaurantes habaneros del sector estatal y no estatal que hoy componen la variopinta propuesta culinaria de la ciudad.

Las exhibiciones hicieron los deleites de los comensales, que pudieron valorar la salud de la culinaria antillana y comprobar los múltiples matices de sabores y combinaciones que hoy componen la creatividad de cocineros y chefs, y refuerzan su marcada voluntad de crear, de mostrar, de convidar.