Se celebra Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013

Marketing y estrategias para hacer exitoso un destino, la cata de aceites, sus características organolépticas y análisis sensorial, el transporte y la comercialización, logística y calidad gourmet fueron tratados durante la primera jornada del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013, en el hotel Hard Rock Panamá Megapolis de la capital panameña.

José Carlos de Santiago, embajador de la Academia de Gastronomía Iberoamericana y presidente-editor de Grupo Excelencias, manifestó que la importancia del seminario consiste en que marca un nuevo comienzo y etapa de trabajo en Panamá del Grupo Excelencias y de la revista Excelencias Gourmet.

Como muestra de la importancia del evento internacional está el hecho de que la Caribbean Tourism Organization (CTO) envió a su director general para las Américas, Fernando Abreu, a fin de que explique las funciones del organismo que preside y la manera en que se trabaja con el propósito de lograr que en la región tanto el sector privado como el público puedan fusionarse y lograr estrategias para continuar desarrollando el sector turístico.

Otro punto importante en el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet  es la fusión de marinajes entre vinos, rones y licores en general con diferentes alimentos.

Estuvieron presentes distintas personalidades del mundo de la gastronomía y los más importantes chefs de Panamá, gerentes, directivos de hoteles, sumilleres, personal gastronómico y comercial y de relaciones públicas de las principales cadenas hoteleras y de restauración, miembros del Club Gastronómico de Panamá y estudiantes de las diferentes universidades, quienes debaten sobre los desafíos que enfrenta la gastronomía en el nuevo siglo.

Entre los conferencistas están Javier Gila, de España, cinco veces campeón nacional de sumilleres en ese país, profesor, consultor y elemento clave en varias escuelas de Formación de Sumilleres (Málaga, Canarias, Alicante, Madrid).

De igual manera está presente Ignacio Puig, especialista en cata de aceites, fundador y director de Fedeoliva Uruguay S.A., empresa dedicada a la introducción y difusión del aceite de oliva en países del Mercosur.

Los conferencistas dieron sus lineamientos y pinceladas para que el sector gastronómico pueda funcionar con éxito, tomando en cuenta que este Seminario Internacional cuenta con el aval de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y de Panama Internacional Hotel School de la Ciudad del Saber.

Transporte, comercialización y logística: calidad Gourmet

De acuerdo con Juan Carlos Díaz, director Comercial Internacional en Climb Consulting & Trade International, los productos para los cuales fueron concebidos son muy buenos en su origen; sin embargo, en cuanto al destino difieren mucho por la metodología de la transportación.

Es menester contribuir a preservar la calidad, las condiciones y cualidades que caracterizan a los productos y que marcan un sello de identidad de origen al momento de elegir la manera de transportación, señaló.

“Es una cadena desde el fabricante, desde todo el proceso de elaboración tanto del producto como de la materia prima”, explicó Díaz, al señalar que hasta que llega al consumidor final el producto va pasando por varios procesos, entre ellos los de logística y transporte.

La forma del almacenaje local contribuye a la preservación del producto o a mejorarlo, advirtió.

La cata de aceite

El público presente pudo degustar las diferentes clases de aceites de oliva gracias al experto Ignacio Puig, quien expuso las características organolépticas y análisis sensorial del producto.

Los asistentes pudieron dar sus puntos de vista en torno a esta práctica dada en el seminario, lo que con ello aumentará el caudal de conocimiento gastronómico para promover la excelencia gastronómica en Panamá y colocar al país como un destino gourmet para los más exigentes comensales.