Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá, clave para el éxito

La modernidad debe servir para exaltar lo tradicional, aseguró la chef Rachel Pol, consultora para hoteles y restaurantes, en su ponencia “La gastronomía panameña. No existe modernidad sin una buena tradición”, que presentó durante el tercer y último día del Seminario Internacional Gastronómico Excelencias Gourmet Panamá 2013, que sesionó durante miércoles, jueves y viernes en el hotel Hard Rock Panamá Megapolis.

En este punto, los chefs Raquel Pol, Elena Hernández y Francisco Castro coincidieron en señalar que “no hay modernismo sin tradición”. Salieron a relucir alimentos como el “enyucado” preparado por la chef Raquel Pol para los participantes en el seminario, al tiempo que se hizo referencia a distintos platos panameños tradicionales como el bollo, el tamal, la empanada y el clásico sancho como ejemplo gastronómico en la preservación de la comida autóctona.

“No hay nada más lindo que nuestra historia, nuestras raíces y nuestro pasado”, expresó Pol, al señalar que las tradiciones no pueden perderse, sino que deben ser rescatadas para las futuras generaciones.

Para la directora de la Academia de Artes Culinarias y presidenta de Panamá Gastronómica, Elena Hernández, la gastronomía de un país no puede evolucionar si no existe la tradición, tomando en cuenta que es el punto de partida para todas las recetas tradicionales.

“Es como el mapa conceptual de una gastronomía, de cuáles son los platos típicos de un país”, acotó Hernández, quien instó a los seminaristas a conocer a profundidad sobre sus raíces antes de lanzarse a conocer aspectos modernos de la gastronomía.

El chef y director de la Carrera de Artes Culinarias de The Panama International Hotel School, Francisco Castro, opinó que lo importante de la gastronomía de un país es poder resaltar la tradición al presentar un plato y que el público pueda tener un referente como lo tiene México cuando se habla de tacos.

Otro de los aspectos tratados en el Seminario Internacional Excelencias Gourmet fue el de liderazgo, tema tratado por Amy Hackett-Jones, directora ejecutiva de Tansformational Coach de Co-Venture.

Según Hackett-Jones, hay que empezar a trabajar a lo interno de uno mismo para poder ayudar a las otras personas, y en ese sentido todos podemos ser líderes.

“Si eres un chef eres una persona artística y muy creativa”, dijo, explicando que por ello es menester mejorar su propio liderazgo.

Academia de Gastronomía: fuerza de expresión

La fundación Doña María de las Mercedes promovió en 2009 en Sevilla, España, la creación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía como un centro de apoyo a todas las academias de gastronomía destacadas en la región.

De acuerdo con el embajador de la Academia de Gastronomía Iberoamericana, José Carlos de Santiago, estas academias están constituidas básicamente para el intercambio de conocimientos como forma de generar ideas novedosas a fin de mejorar el trabajo dentro del quehacer gastronómico.

La receta perfecta: una actitud positiva

Durante la presentación de su ponencia, el chef ejecutivo del Hotel Riu Plaza Panamá y miembro del Club Gastronómico de Panamá, Raúl Vaquerizo, instó a los participantes en el Seminario Internacional Gastronómico Excelencias Gourmet Panamá 2013 a mantener una actitud positiva para lograr el éxito.

“Hay que ir buscando la actitud positiva a fin de que cada uno se cree su propia motivación y sus propias metas, y a partir de allí va a tener las sensaciones, las emociones y la satisfacción y la felicidad de haber hecho un buen trabajo consigo mismo”, expresó.

El Seminario culminó con la Introducción de la metodología de la cata de vino por Javier Gila, cinco veces campeón nacional de sumilleres en España y profesor, consultor y elemento clave en varias escuelas de Formación de Sumilleres (Málaga, Canarias, Alicante, Madrid, etc.).

“Un catador no nace, se hace”, dijo Gila al iniciar su ponencia acerca de la metodología y la fase “olfatina”

De esta misma forma, José Miguel García, ingeniero industrial con maestría en comercio internacional cursados en Barcelona, ilustró a los participantes sobre el Ron Abuelo y su añejamiento.

Concurso de cocina y maridaje 15 x15

En la clausura del Seminario Internacional Excelencias Gourmet Panamá 2013 se llevó a cabo un concurso entre los participantes, en el cual lideraron los chefs Raúl Vaquerizo, del Hotel Riu Plaza y Dominique Beens, del Continental, ambos miembros del Club Gastronómico de Panamá, resultando el ganador el chef Vaquerizo por la destreza demostrada en pocos minutos junto a su equipo de trabajo.

En tan sólo 15 minutos los dos equipos con los 78 ingredientes proporcionados por el chef ejecutivo del hotel sede tuvieron que preparar un entrante, un plato fuerte y un postre en cocina miniatura y maridar cada plato con seis vinos que permanecieron tapados hasta la evaluación de los platos.

La decisión del jurado fue muy difícil dada la capacidad de  los participantes en el evento dentro del marco de la última sesión del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet  Panamá 2013.